Preparato in polvere per pasticceria da diluire in acqua senza derivati animali. È costituita principalmente da proteine della patata. L’elevata concentrazione proteica, unita all’acqua, permette di ricreare le caratteristiche dell’albume d’uovo e il suo grande potere montante. Si caratterizza per la presenza delle proteine della patata che hanno un effetto schiumogeno, emulsionante e gelificante. Inoltre, la presenza di agenti lievitanti consente agli impasti di rimanere fragranti ed elastici dopo la cottura. Ideale per preparare frolle, biscuit, pan di spagna, macaron, plumcake, meringhe e semifreddi in versione vegana.